Gastronomía

En la zona fría de las "Tierras Altas de Burgos y Soria", se come y se ha comido siempre bien. La carne de la gran cabaña lanar que "pasta" libre por las laderas de las sierras, ha sido muy apreciada por su exquisito sabor, distinto del de otros lugares.... acompañada de vinos de la Rioja, Ribera del Duero, La Mancha...

     Las "chuletas" asadas a la brasa, sin más condimento que un poco de sal; o el guiso de cordero en cazuela, aliñado con cebolla, ajo y pimentón, son imposibles de superar en su sabor por guisos más elaborados. 

    Los serranos saben dar el "punto" justo a las chuletas asadas en el monte... Y las mujeres de todos estos pueblos, en poco tiempo preparan una cazuela de carne de cordero, para su familia y para todo el que a su casa llegue, bien acompañando a los hijos, o de improviso...

    Como no podía ser de otro modo, en todos los pueblos serranos hay matadero municipal y muchas carnicerías...

    De casquería, siempre ha sido un plato típico el "paturrillo", (son las manitas de cordero y sus callos, cocido con una hojita de laurel, mermado el caldo; guisado con tomate, cebolla y pimentón picante...).

   También la "asadurilla", (es el hígado y demás vísceras de corderito, muy picadito, sofrito con cebolla , ajo, y pimentón en abundante aceite...)

    Pero con lo que se obsequia a los forasteros, además de a "chuletas" asadas en el monte, es con los platos que pongo abajo 

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